摘 要

本发明提供了一种联合酶解工艺和超临界CO2萃取的咖啡油及其制备方法，属于植物油脂提取技术领域，本发明以多次酶解和超临界流体萃取结合的方式，采用先对中度烘焙的咖啡豆进行超临界CO2萃取，再加入纤维素酶和复合酶进行酶解，最后加入聚多曲霉发酵的技术方案，显著提高了咖啡油脂产品的得率和品质，克服了现有利用超临界CO2萃取咖啡油时存在提取率低、品质不高的缺陷，具有条件温和，提取工艺简单，无溶剂残留的优点，为提取烘焙咖啡油的加工和利用提供了新的见解，有助于咖啡产品的开发，且适合规模化工业生产实际需求。

背景技术

咖啡是茜草科咖啡属多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲中北部，现已广泛种植于亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等热带、亚热带地区。而咖啡油是一种有价值的天然香料用油，经稀释可作为食品的赋香剂或增香剂，制备咖啡香型的香水以及功能性薄膜与纺织品等。传统咖啡油提取主要为溶剂浸提法、索氏提取法、微波提取法、超声波提取法，其所用溶剂主要是正己烷，加工耗时长，所得咖啡油中脂质活性物质含量低，典型特征风味不明显，且含有油脂残存咖啡渣大部分被废弃，咖啡油的提取率低。

超临界CO

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萃取技术是近几年发展起来的一种安全、环保的新技术。这项技术因提取率高、产品纯度高、操作温度低、活性成分不易被破坏、无溶剂残留，且CO

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相对惰性、不易燃、安全无毒，被广泛应用于植物油脂的萃取。

虽然超临界CO

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流体萃取技术能实现在更低温度(常压下为其临界点)条件下使油脂中的脂肪分散开来，有效地提取油脂中的某些成分的目的，但是现有的超临界CO

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萃取过程中仍存在油脂的提取效率低、现有工艺的过程参数难以满足食品加工实际生产需求，提取产品纯度不高的缺陷。因此，如何利用其它辅助技术以提高利用超临界CO

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萃取技术得到产率高、品质好的咖啡油成为了现有的研究热点。